Nakoupené maso je nutno zbavit co nejdříve papíru. Přesto, že se k balení má používat papíru, který málo saje vodu, papír se poměrně brzy rozmočí. Záleží na vlhkosti masa. Maso se očistí od papíru, uloží do porcelánové nebo smaltované kryté nádoby a zakryje utěrkou. V létě je maso nutno balit do utěrky namočené v octové vodě. Utěrku je… Číst více