V kuchyni se maso zpracuje hlavně teplem. U nás je používání syrového masa málo běžné. Výjimku snad tvoří tatarské bifteky, což je škrábané maso svíčkové. Správná tepelná úprava masa dovoluje získat potravinu vysoké biologické hodnoty a vábivého vzhledu, vůně a chuti. Teplem se změní vzhled, vůně, chuť a konzistence masa a zároveň i váha a… Číst více