Udí se hlavně vepřové maso, v menší míře maso hovězí nebo koňské. Uzené maso se v domácnosti zpravidla vaří. Některé druhy uzeného masa se vaří ve výrobně, takže se prodávají již ve stavu schopném konzumu. U nás není rozšířeno požívání uzeného nevařeného masa. Maso určené k uzení se nejprve nakládá, potom se vyskladní, nechá okapat… Číst více
Maso k výrobě uzenářských výrobků se solí nebo nakládá. Nakládá se především vepřové maso rozdělené na jednotlivé celky odpovídající dělení výsekového masa. Maso pro nakládání se pečlivě vybírá a třídí. Při celém procesu se pracuje velmi čistě, protože na přísné čistotě závisí úspěch nakládání. Při nedostatečné péči dojde ke zkažení láku, a tím ke zkáze… Číst více