Udí se hlavně vepřové maso, v menší míře maso hovězí nebo koňské. Uzené maso se v domácnosti zpravidla vaří. Některé druhy uzeného masa se vaří ve výrobně, takže se prodávají již ve stavu schopném konzumu. U nás není rozšířeno požívání uzeného nevařeného masa. Maso určené k uzení se nejprve nakládá, potom se vyskladní, nechá okapat… Číst více
K výrobě uzenin se používá nejvíce vepřového masa, dále masa hovězího, telecího a skopového. Do koňských výrobků se zpracovává koňské maso. Maso pro výrobu se dělí a zpracovává jinak než maso výsekové. Dělení vepřového masa pro výrobu je většinou stejné jako dělení pro výsek v těch případech, když se jednotlivé celky nakládají a udí (uzená… Číst více
Koňské maso přichází do výseku ve čtvrtích, podobně jako maso hovězí. Kůň má 18 žeber (skot jen 13). Přední a zadní čtvrt se dělí mezi 9. a 10. žebrem. Při přední čtvrti je tedy 9 žeber, při zadní rovněž 9 žeber. Výsekové celky koňského masa mají stejné názvy jako u masa hovězího. Z přední čtvrti získává:… Číst více