Kupujeme maso | brzlík

Telecí maso

Telecí maso je maso telat, tj. skotu do stáří asi 8 týdnů, živé váhy do 100 kg, živených převážně mlékem. Telecí maso je považováno za maso dietní, i když dietetický význam masa závisí hlavně na jeho úpravě. Telecí maso obsahuje málo tuku, má jemnou, až mírně nasládlou chuť. Když jsou to telata krmena pevným krmivem,… Číst více

Rozdělení hovězího masa na přední a zadní

13 Lis, 2011
Hovězí maso a droby
bok bez kosti, bok s kostí, brzlík, droby, hovězí hlava, hovězí jazyk, hovězí ledvinky, hovězí srdce, hrudí, játra, kýta, mícha, mozeček, nízký roštěnec, oháňka, péro, plec, plíce, podplečí, Přední čtvrť, přední kližka, přední maso, Rozdělení hovězího masa, slezina, svíčková, tlama, varlata, vemeno, vysoký roštěnec, zadní čtvrt, zadní kližka, zadní maso, žebro

Zadní maso obsahuje málo kostí. V hovězí kýtě je asi 20 % kostí, v hovězí pleci asi 21 %. V roštěnci je kostí asi 31 %. V předním mase je kostí více. Hovězí hrudí jich obsahuje 36 % Oháňka se kupuje hlavně na polévku. Obsahuje hodně kostí (ocasní obratle), ze svalů samé menší svalové celky s velkým množstvím šlach. V širší… Číst více