Kupujeme maso | hovězí ledvinky

Pečené výrobky a polotovary

13 Lis, 2011
Uzenářské výrobky
bavorská roštěná, biftek se slaninou, bílé klobásy, bulharská směs, cikánské ražničí, čop, frankfurtská pečeně, hovězí filé, hovězí ledvinky, hovězí na pepři, hovězí pečeně, hovězí polévka, hovězí roláda, hovězí roštěnky, hovězí srdce, hovězí svíčková, hovězí vemínko, hovězí závitek, hovězí závitky, huspeniny, jaternicový prejt, játrová zavářka, jehně, karbanátky, kavkazký šašlik, klobásy, krevní prejt, kůzle, máslový řízek, masová směs, nadívaný bůček vepřový, panenská vepřová pečeně, pečené hašé, pečené vepřové boky, Pečené výrobky, polévky, polotovary, salámový prejt, salát z vepřových hlav, salát z volské tlamy, sedlácká směs, skopová žebírka, štěpánská pečeně, telecí hrudí, telecí kolínko, telecí kýta, telecí nožičky, telecí řízky, telecí roláda, telecí vnitřnosti, telecí závitek, vařené dršťky, vepřenky, vepřová kotleta, vepřové kotlety, vepřové ražničí, vepřové řízky, vinné klobásy

Pečené výrobky a polotovary se ve výrobě pečou. Patří mezi ně především domácí sekaná pečeně. K její výrobě se používá asi 60 % tučného vepřového masa. Zbytek tvoří vepřový výřez, mouka, strouhanka a koření. Maso se řeže na řezačce, míchá na kutru, s prátem, moukou a strouhankou. Potom se vymíchá hmota, z níž lze dobře udělat šišky váhy 3… Číst více

Rozdělení hovězího masa na přední a zadní

13 Lis, 2011
Hovězí maso a droby
bok bez kosti, bok s kostí, brzlík, droby, hovězí hlava, hovězí jazyk, hovězí ledvinky, hovězí srdce, hrudí, játra, kýta, mícha, mozeček, nízký roštěnec, oháňka, péro, plec, plíce, podplečí, Přední čtvrť, přední kližka, přední maso, Rozdělení hovězího masa, slezina, svíčková, tlama, varlata, vemeno, vysoký roštěnec, zadní čtvrt, zadní kližka, zadní maso, žebro

Zadní maso obsahuje málo kostí. V hovězí kýtě je asi 20 % kostí, v hovězí pleci asi 21 %. V roštěnci je kostí asi 31 %. V předním mase je kostí více. Hovězí hrudí jich obsahuje 36 % Oháňka se kupuje hlavně na polévku. Obsahuje hodně kostí (ocasní obratle), ze svalů samé menší svalové celky s velkým množstvím šlach. V širší… Číst více