Maso k výrobě uzenářského zboží

K výrobě uzenin se používá nejvíce vepřového masa, dále masa hovězího, telecího a skopového. Do koňských výrobků se zpracovává koňské maso. Maso pro výrobu se dělí a zpracovává jinak než maso výsekové. Dělení vepřového masa pro výrobu je většinou stejné jako dělení pro výsek v těch případech, když se jednotlivé celky nakládají a udí (uzená… Číst více

Nákup masa

Spotřebitel kupuje maso v prodejnách, kde se většinou prodává jak výsekové maso, tak uzeniny, sádlo, konzervy a jiné. Některé prodejny jsou specializovány pro prodej výsekového masa, jiné pouze pro prodej uzenin. Uzeniny a konzervy se také prodávají v lahůdkářských a ostatní potravinářských prodejnách. Dnes jsou výroba a zpracování masa odděleny od prodeje. Maso, masné výrobky… Číst více